大师进校园 | 陕西旅游烹饪职业学院特邀袁伟先生来校开展讲学活动

　　11月26日，陕西旅游烹饪职业学院邀请陕西八百里秦川餐饮公司厨艺总监、陕西旅游烹饪职业学院饮食文化研究所副所长、高级研究员袁伟先生为师生做文旅、餐饮行业融合发展的专题讲座及“新派陕菜”的实操授课。

　　袁伟简介

　　师训：

　　尊师重道、脚踏实地、守本创新、敬畏食物。

　　主要经历：

　　1985年6月西安饭庄中餐学徒;

　　1988年6月西安唐华宾馆中餐;

　　1993年10月西安小金花餐饮公司行政总厨;

　　2002年10月西安真爱投资管理公司行政总厨;

　　2005年5月受聘雀巢大中华区(西北)厨务顾问;

　　2008年5月西安愿景餐饮娱乐投资管理有限公司 副总经理兼出品总监;

　　2009年1月创建“原味”工作室主厨;

　　2011年2月西安高山流水幸福快车酒店总经理;

　　2012年4月西安交通大学管理学院荣获工商管理硕士学位;

　　2012年9月 成功策划"快颐坊.晋味联锁品牌(在营三家) 同年受聘担任东方美食学院客座教授;

　　2013年6月 成功策划"陕西巷子.老菜馆”连锁旗舰店

　　2014年考取国家健康管理师证书;

　　2015年与西饮合作，对西安饭庄出品进行量化整合、同时担任陕西名厨委执委;

　　2016年与土土公司合作策划、桂君土豆汤、等项目;

　　2018创始“陕西原味食集”餐饮文化管理有限公司;

　　2018孵化长安荟原味陕菜餐厅与恩师刘峻岭恢复仿唐宴3.0版;

　　2020产品设计孵化八百里秦川陕菜至今;

　　2021 陕西餐饮经济文化研究所 副所长高级研究员。

　　代表作品：

　　经典菜：仿唐宴席、脆皮烤羊腿、黄金葫芦鸡、老陕菜、辣子一道菜、小炒葫芦头、金丝水盆羊汤、秦岭七层罐罐茶、大唐胡麻饼、金刀垛子牛肉。

　　创新菜：黑芝麻葛粉皮、鼎烹醯牛方、虫草菇丝香、酱汁肉松烤黄鱼、丸子鲤鱼泡饼、胡辣五侯鲭、醪糟炙柰、胡麻金丁鱼、保和饮。

　　业绩：

　　1、在全国策划了多个品牌，如(快颐坊、陕西巷子、等);

　　2、陕菜经典出品标准化建立(已上市46种);

　　3、仿唐宴3.0版 梳理销售;

　　专题讲座--旅游餐饮的古调新谈

　　上午，理论授课开始前，学院副院长杨涛首先介绍了袁伟先生的个人情况、从业经历以及在烹饪餐饮行业上的主要业绩。

　　袁伟从疫情后文旅、餐饮行业融合发展方向，分享了自己对中国餐饮未来发展趋势的思考和创建新陕菜理念的“原味陕菜”品牌发展的历程，从陕菜的定义、陕菜记忆(史)、时代下原味陕菜、核心竞争力、餐具理念等方面探索中华文明，以长安荟为例，对产品设计、服务设计，流程设计、盘器设计、灯光设计、文化设计等七个纬度进行了体系设计和打造，让餐厅从做菜提升到做理念、做体系、做文化，这是餐饮行业未来发展的一个方向。

　　实操课-- 凉菜、热菜、汤品、甜品

　　袁伟长年坚持一线餐饮工作，掌握了餐饮的最新理念、动态和发展方向。下午，他为同学们带来了比较有特色的四类菜品中的六道菜，分别是凉菜：金丁银丝、浆水菜炝鲜鲍，汤品：山珍罐茶汤，热菜：酸辣白菜烹脆蛋、酸辣鸡丁饼，甜品：醪糟炙柰。他从食物的选材、细节上的处理、火候、时间等方面做了详细的讲解，细心地指出菜品制作所需要的细节，令在场的师生大为惊叹，操作过程中还时刻不忘与同学们互动、交流、分享心得，为师生们上了一堂别开生面的烹饪课。

　　图/部分作品展示

　　此次讲学，开阔了学生们的视野，接触到了更丰富的厨艺技能，在向大师学习的过程中同学们也提升了自身的烹饪技能。陕西旅游烹饪职业学院作为西北五省旅游烹饪类的知名学府，与时俱进，注重师生的创新与实践，通过让一线大师进校园活动，了解到现代餐饮市场发展的动向，高效培养社会需要的创新型、应用型技能人才，这也是学院开启产学研实践的有益探索。

编辑：杨静